Страна Великой Степи
 
 
Внимание! С 1 января 2017 года для граждан стран-участниц ОЭСР, включая граждан Греции, введён безвизовый въезд в Казахстан на период до 30 календарных дней!

 

Уважение к природе


Чтобы воззвать к небесам и попросить у них дождя в засуху, в прежние времена всем селением собирали деньги на жертвенное животное, муку и прочие яства. Обряд жертвоприношения совершался преимущественно в открытом пространстве у воды.
 
Никогда древние казахи не позволяли себе бить или унижать лошадей, овец и верблюдов, создавая для них лучшие условия по уходу и наделяя их свойствами оберега.
 
А тушить огонь водой, тем более плевать в него или шагать через него – кощунство. С помощью огня, матери женихов благословляли невест сыновей (над костром нагревались ладони и водили ими по лицу девушки – отгоняли злых духов).
 

Уникальное отношение к детям и старикам


 Место за столом, где едят старики или места в юртах, где они спят всегда остается свободным. Занимать его в молодости нельзя.
 
Детям всегда старались давать громкие и звучные имена. Считалось, что серьезный подход к имени ребенка мог помочь ему по жизни. Например, назвав сына «Радость» («Куаныш») можно было быть уверенным, что ребенок будет счастливым.
 
Десятилетнему мальчику доверяли пасти ягнят. Отсюда казахская фраза «возраст ягненка». В 13 – доверялась более сложная работа – пасти овец («возраст овцы»). Дальше – «возраст лошади» - от 13 до 20 лет. А «царский возраст» в жизни казахского мужчины наступает по достижению 40 лет. В это время можно претендовать на управление народом. Строгая иерархия воспитывала в людях терпение, выдержку и уважение к старшим «работникам».
 

За счастливый брак нужно бороться


После того, как родители жениха находили невесту, предварительно наведя справки о ее родословной и их репутации, нужно было заплатить стороне невесты калым. В бедных семьях калым обычно составлял не более пяти-шести голов скота, а среди богатых могло быть от двухсот до тысячи лошадей.
Если у будущего жениха не хватало средств на выкуп невесты или родители были против, то он решался на отчаянный для западного человека шаг - ее похищение. На сегодня этот обычай практически сошел на нет.
 

Уважение к гостям

 
Самым дорогим гостям дома могли подарить коня, верблюда, ковер, холодное оружие, шубу или парадный, вручную расшитый халат. Для гостей пожилого возраста готовили специальную еду – мягкие угощения – в знак нескончаемого уважения. Гостей делили на три вида – специально приглашенного, случайного путника и нежданного гостя. Гостей могли попросить исполнить песню или прочитать стихотворения и как правило, никто не отказывался – потому что это было выражением уважения к хозяину. А новых соседей приглашали в гости, чтобы ближе познакомиться и всегда старались помогать – продуктами ли или дровами для хозяйства.
 
Гостям предлагали «белые угощения», как называли их казахи. Это молоко, кумыс или айран. «Белый», потому что этот цвет считается олицетворением честности и преданности.


Казахская национальная кухня

 


Традиционные блюда казахской кухни


Казахская национальная кухня в полной мере отражает суть народа, его историю, культуру и традиции. Так как гостеприимство с давних времен было отличительной чертой казахского народа, гостям в доме всегда оказывается должный прием и отводится почетное место. Сначала гостю предлагают кумыс – кобылье молоко, кисломолочные продукты: шубат – из верблюжьего молока или айран - из коровьего молока.

Затем к чаю (с молоком или сливками) подаются боорсоки – жареные в кипящем масле колобки из теста, изюм, иримшик и курт – сушеные шарики сыра и творога.
 
Затем на дастархане появляются лепешки и закуски из конины или баранины: казы, шужак, жал, жайя, карта, кабырга. Самое популярное блюдо у казахов – бесбармак. Это главное блюдо национальной кухни. Бесбармак в переводе с казахского означает «пять пальцев».

Бесбармак обычно состоит из отварного мяса (часто нескольких видов — конины, баранины, говядины и верблюжатины), лапши, сваренной большими прямоугольниками и наваристого бульона.
 
Разделка вареного мяса за дастарханом – целый ритуал, наполненный особого смысла. В том какие куски получает из рук хозяина дома каждый из сидящих за столом, соблюдается четкая субординация: тазовые кости и голень раздают пожилым почетным гостям, грудную кость сыну или невестке, шейный позвонок – незамужним девочкам и так далее.
 
Разделывать баранью голову, приготовленную особым способом и раздавать куски другим гостям, доверяют гостю самого высокого ранга. Согласно местной традиции, мясо передают сначала старикам, потом – детям, затем близким и дальним родственникам и т.д.
 
Традиционное первое блюдо в казахской кухне – шурпа – наваристый мясной бульон, заправленный овощами, специями и пр. Подают шурпу обычно в больших чашах. В ходе трапезы и по завершению подаются кумыс и чай.

Традиционно казахская кухня была основана на мясных и молочных продуктах. Позже к этому списку добавились овощи, фрукты, рыба, морепродукты, мучные блюда и сладости.
 
Сегодня за одним дастарханом собираются представители многих народов, живущих в Казахстане: русские и татары, украинцы и узбеки, уйгуры и дунгане, немцы и корейцы. Народы эти на протяжении веков мирно жили рядом с казахами и влияли на их повседневную жизнь и культуру и, конечно же, кухню. Так что современная казахская кулинария включает в искусно приготовленные блюда традиционных узбекской, уйгурской, русской, татарской, корейской кухонь.
 

Месторасположение Посольства

athens@kazembassy.gr

+30 210 6547765

+30 210 6518821

Консульский отдел

+30 210 6515643

+30 210 6515362

Ymittou 122, Papagou 15669, Athens

Карта